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        自貢這些特色名菜都吃過嗎?

        2020-10-16 16:40:52

        名菜 特色 吃過
        自貢這些特色名菜都吃過嗎?由四川特產網采編:自貢有很多小吃、美景、還有特產,但是,這些自貢名菜有多少人知道呢?一起來看看是哪些菜吧! 自貢冷吃兔 自貢冷吃兔,是四川省自貢市著名的漢族傳統美食,今已有百余年歷史。四川...

        自貢這些特色名菜都吃過嗎?

        自貢有很多小吃、美景、還有特產,但是,這些自貢名菜有多少人知道呢?一起來看看是哪些菜吧!

         

         
        自貢冷吃兔

        自貢冷吃兔,是四川省自貢市著名的漢族傳統美食,今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉,兔肉供應十分充足;該地人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為"冷吃兔"的菜肴,幾乎家家都會做,人人都愛吃。從醫學和營養學觀念講,兔肉質地細嫩,味道鮮美,營養價值高、易消化、并有保健作用。
         
        自貢火邊子牛肉
        火邊子牛肉是古老鹽都四川自貢市漢族傳統名菜,以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇?;疬呑优H庠从谇迩∧觊g,至今已有200多年的歷史,其選料嚴格,刀工精細,工藝考究、風味獨特、綿香生津、回味悠長?;疬呑优H怩r味悠長,來自貢的客人只要嘗一口,沒有不叫絕的,至今仍是自貢的獨家美食,在1983年全國腌臘制品評比會上,火邊子牛肉得分最高,是中華民族飲食文化中一絕!
         
        水煮牛肉

        特色傳統名菜,屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。
         
        鮮鍋兔

        自貢鮮鍋兔是四川省傳統名菜,屬于川菜系。把兔子切成小塊,用料酒,胡椒,鹽,芡粉碼好。把二荊條辣椒切成0.5cm的小段,仔姜切成細絲。小米辣切小段(能多小就多小,不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。鍋里放油先把碼好的兔子炒一會兒。再盛出來。鍋里放油,花椒,老姜大蒜爆炒。然后郫縣豆瓣下鍋翻炒,再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮兩分鐘。再依次放二荊條辣椒,仔姜絲,熟了就加鹽和味精就可以起鍋了。
         
        小煎雞

        小煎雞為自貢家喻戶曉的一道地方特色名菜,屬于川菜的小煎類。在四川屬于最平常不過的家常菜了,幾乎家家都會做,不過在叫法上也不盡相同,有人叫它“青椒煸雞”,也有人叫它“小煎雞”或“青椒炒雞”。但不管哪種叫法,這道菜最基本的兩樣是絕對不能缺少的:“青椒(四川出產的二荊條最地道)和童子雞”。
         
        大安燒牛肉

        大安燒牛肉是自貢一道傳統名菜,在20世紀初期,紅燒牛肉、粉蒸牛肉、水煮牛肉等,成為鹽場中常見的菜肴,潘氏先輩經過數年苦心鉆研和反復琢磨,在普通燒制方法的基礎上,他經反復實踐研制出用數十種中草藥組成的獨特燒菜配方。經此配方燒出的牛肉湯色紅亮,酥爛爽滑,鮮香麻辣,油而不膩,辣而不燥,潘氏燒牛肉的名聲在鹽都大地家喻戶曉并聲名遠播。這道菜幾乎是每個自貢人魂牽夢縈的味道,最正宗的是配白蘿卜燒,燉煮后入口即化的大塊牛肉,不放味精都鮮到骨子里。被自貢市餐飲美食協會評為自貢市十大“鹽幫名菜”。
         
        牛佛蒸籠

        牛佛蒸籠是地道的川味粉蒸肉系列蒸籠菜,具有地道的牛佛味道,蒸籠有豬肉、牛肉、羊肉、兔子、雞塊、肉排骨、大腸…等等,粉不是很多,佐以花椒、辣椒、鹽和特殊的調料,上籠清蒸而成,每塊肉都很入味,而且綠色環保,佐以麻辣清香的家常沾水菜,那味道用自貢話說“硬是安逸的不擺了”。
         
        牛佛烘肘

        牛佛烘肘是四川自貢傳統名菜,是四川省自貢市大安區牛佛鎮的特色美食。川南千年古鎮牛佛鎮的名廚在川味烘肉的基礎之上研制而成,故取名為牛佛烘肘。此菜早在清康熙年間就是宮廷貢品。此菜具有色澤棕紅、味鮮回甜、咸淡適度、肉質肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩的獨特風味,適宜不同年齡人士食用,是賓宴是不可缺少的佐餐佳肴、饋贈之佳品。牛佛烘肘主要制作原料有豬肘、料酒、冰糖、精鹽、醬油、甜醬、香料和具有敗火、化食功能的中藥材等。
         
        富順豆花

        富順豆花是一道四川的地方特色菜。其口味滋潤、散酥、濃香。富順豆花是一種同膽水點的嫩豆花(或稱水豆花、灰饃兒),用石膏也可以,但是正宗的豆花是膽水點的。她與運用特殊工藝加工而成的富順豆花蘸水和大米飯配合食用,因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大,在中國餐飲文化中占有一席之地。富順豆花的配方、制作,自有其歷史淵源和獨特之處,米飯、豆花、蘸水三位一體,密不可分。
         
        自貢毛肚火鍋

        牛肚火鍋是四川、重慶等地方傳統名菜。以牛毛肚為主料,配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類菜品,由食者自涮自食。特點是味重麻辣,湯濃而鮮,四季皆宜。著名的四川、重慶名菜毛肚火鍋就是發源于千年鹽都自貢,自貢鹽業鼎盛時期,常年用于鑿井、推鹵、運輸的水牛、黃牛達3萬頭,每天就有上萬斤牛肉、牛雜上市。當時,毛肚、黃喉之類的下水還基本沒人吃。自貢鹽工將毛肚、黃喉放進鼎鍋里煮熟,撈起來吃,覺得味道還不錯,逐漸流傳。后自貢毛肚火鍋傳入重慶、四川各地,風靡全國 。
         
        自貢掌盤牛肉

        自貢掌盤牛肉是四川省自貢市著名的地方特色菜,源自于鹽都自貢江邊的鹽碼頭,不僅可作零食佐酒,更可上桌成菜。該菜品菜名因在舊時將風味涼拌牛肉盛于“掌盤”兜售而得名,此菜流行于解放以前的沿灘、仙市、鄧井關一帶。掌盤牛肉的佐料很講品味,各種調味品都要選擇最好的通常選用太源井的曬醋、鄧井關大河街廟的口蘑豆油、富順城關后街的小磨麻油、內江臨江寺的豆瓣、七星熟油海椒,另外還配有蔥花、魚香、姜蒜水、花椒粉、胡椒面等。精肉加上好調料,吃起來麻、辣、鮮、還有化渣的感覺,無疑是價廉物美的上等食品。
         
        自貢火爆肥腸

        火爆肥腸是四川自貢的有一道名菜,也是鹽幫菜,以其味道鮮辣脆爽而出名。肥腸最好選擇最薄的位置,這樣口感才會更好。肥腸是用于輸送和消化食物的,有很強的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。肥腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效??捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
         
        自貢跳水魚

        自貢跳水魚是一道色香味俱全的傳統名菜,屬于川菜系,口感魚肉細滑,椒香微辣,是一道非常適合烹飪愛好者在家庭聚會中烹制的大眾化菜品。而鹽幫做法呢,更多是讓它死得更有價值一些。魚肉晶瑩細嫩入口即化,超級好吃,太美味啦,超贊!
         

         


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