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        許州冷粉

        2020-11-30 14:40:27

        涼粉 許州
        許州冷粉由四川特產網采編:許州涼粉是四川省綿陽市梓潼縣許州鎮的特產。許州的涼粉可謂是做工考究,口感好,細膩,具有梓潼地域特色。 許州是梓潼的一個鎮。地處梓潼河的上游,七曲山的下側。地道的許州涼粉做...

        許州冷粉

        許州冷粉是四川省綿陽市梓潼許州鎮的特產。許州的冷粉堪稱是做工考究,口感好,細膩,具備梓潼地域特征。

        許州是梓潼的一個鎮。地處梓潼河的下游,七曲山的下側。地道的許州冷粉做工考究,不像一般的冷粉那么容易“斷”,一般的不是太軟(往往很粘),就是太干(躁,口感不好,)。而許州的冷粉堪稱是恰倒益處,口感好,細膩。加上好的調料(有的人說,吃冷粉就是吃調料。這個話說的有肯定的情理,可見調料的重要),讓你胃口大開,緋言語能夠表達哦。

        許州冷粉的做法:

        1、選料:無霉變的普通大米均可,也可用碎米作原料。

        2、浸泡:把大米洗凈除去雜物,用水浸泡4-5小時。同時另取清白、污濁的優質石灰,加水消溶成飽和石灰水,讓其天然廓清,取其上清液裝好備用。制造資料(12張)

        3、磨漿:大米浸泡后,連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿,盛入鍋中。

        4、熬煮:用旺火將鍋中米漿熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在鍋中一直攪動。這時把事前預備好的石灰水漸漸注進鍋中,使米漿凝結。石灰水的用量,可依據對冷粉老嫩水平的不同要求略有差別,以做到無甘美味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(一直攪動,以防糊各式冷粉成品(20張)鍋),當用鍋鏟挑起一點米漿,其粘度恰恰處在似滴非滴外形,并在鏟上呈一處狀,示意火候已到,應及時舀出。

        5、盛在瓷盆中,讓其天然冷透后,翻倒在有清潔濕布的案板上即可。

         

         

         

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