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        成都蛋烘糕

        2020-10-20 13:46:44

        青白江特產 成都蛋烘糕 成都蛋烘糕介紹
        成都蛋烘糕由四川特產網采編:蛋烘糕,面食,特點:形色美觀,油亮飽滿,酥泡適口,咸鮮香甜。烹制法:烤。清道光年間,成都文廟街石室書院...

        成都蛋烘糕

        成都蛋烘糕

         

          蛋烘糕,面食,特點:形色美觀,油亮飽滿,酥泡適口,咸鮮苦澀。烹制法:烤。清道光年間,成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中失去啟示,遂用雞蛋、發酵過的面粉加過量紅糖調勻,在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口,口感特地好,遂成成都名小吃。

          成都蛋烘糕本是成都走街串巷、現烘現賣、挑擔銷售、貨真價實的名小吃,已有百年以上的歷史了。許多名小吃店都有制造,但仍有許多小販,挑擔銷售。此點香噴噴、金燦燦,綿軟滋養,營養豐富,老少打尖最宜。而今,一些餐廳常以套餐的模式銷售,如成都名小吃店。筵席上也常以之作為中點改換情味。如經抄手餐廳的雙味蛋烘烘糕與銀耳羹同上,在筵宴00現,常常惹起食客們的交口稱贊。在1990年市政府組織評定中,龍抄手餐廳雙味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕,均獲“成都市名小吃”的名稱。蛋烘糕常見的餡心有芝麻、仁錦、八寶、水晶、蜜棗、鮮肉榨菜、金鉤、蟹黃、火腿等。P2q

          蛋烘糕的做法:P2q

          用面粉、紅糖水、雞蛋攪勻成面漿,再加老面過量發酵。臨烤后面漿內加蘇打水拌勻,舀一瓢于烘烤鍋內蕩勻,置小爐上,視其收汗時參加豬油、瓜磚粒、花仁粒、芝麻面、麻醬、玫瑰、櫻桃等,蓋上蓋烘片刻,夾起一邊疊成半圓形,兩面烘烤即成。P2q

          操作要領:第一次烘烤時,不能過火;舀餡料時動作要快。P2q

          

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