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        懷遠豆腐簾子

        2020-10-20 13:24:30

        崇州特產 懷遠豆腐簾子 懷遠豆腐簾子介紹 懷遠
        懷遠豆腐簾子由四川特產網采編:懷遠豆腐簾子,是四川省成都崇州市懷遠古鎮的著名特產,該品用優質大豆制成可食之豆漿后,投入適量鹵水,使之...

        懷遠豆腐簾子

        懷遠豆腐簾子

         

          市懷遠古鎮的著名特產,該品用優質大豆制成可食之豆漿后,投入過量鹵水,使之濃凝,再用刷把攪勻,然后將紗布浸混,鋪入木匣,一層粗布,一層豆花,濾干成型。因其狀若簾,故名“豆腐簾子”。

          懷遠豆腐簾子歷史悠久,據傳創產于明朝成化年間,至今已有五百余年歷史。因系微生物天然接種、發酵,受水洋氣象等天然條件限度,僅產于成都崇州懷遠鎮(即古分州)方圓五華里,異地難產,因此被歷代文人學者,美食家譽為“蜀州三絕”,如今人們稱為“懷遠三絕”之一。(懷遠三絕為凍糕、葉兒粑、豆腐簾子)7v9

          懷遠豆腐簾子的制造工藝特殊,先用優質大豆制成可食之豆漿后,投入過量鹵水,使之濃凝,再用刷把攪勻,然后將紗布浸混,鋪入木匣,一層粗布,一層豆花,濾干成型。因其狀若簾,故名“豆腐簾子”。7v9

          懷遠豆腐簾子分為“干簾”和“水簾”兩種:7v9

          1、干簾是將拆匣取出的簾狀豆腐卷為圓筒,推晾木匣中,讓其天然生霉,其霉絨細密,毛長越為1.5公分,銀白如銀,4天左右即可上案,鮮“簾子”,吃法甚多:油炸、烘、燒、燉、蒸均可,經煎炸后烹成魚香簾子、五香簾子皆宜;7v9

          2、水簾是將拆匣取出的簾狀豆腐間接烹煮,可做成清燉簾子、鮮簾絲等,煎煮葷素皆宜,質地細膩,風味獨具,有雞湯之鮮味,而無雞湯之油膩。7v9

          近年來,懷遠人將簾子用食油炸酥,拌以芝麻、甜醬等香料,密封保存,半年后食用,色、香、味仍如鮮品。被美食家們譽為“自然植物蛋白雞肉”的豆腐簾子是四季佐餐之佳肴,宴賓饋客之上品。7v9

          

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